식품첨가물 바로알기/MSG의 진실/안전한 MSG/L-글루타민산나트륨 생산방법

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식약처가 2013년 일반 소비자와 소비자단체를 대상으로 실시한 식품첨가물
소비자 인식도 조사결과
, ‘소비자의 식품안전을 위협하는 가장 큰 요인으로
식품첨가물이
34.5%로 가장 높게 나타났는데요.

반면에 미국 및 일본의 최근 조사 결과는 오늘날 식품안전의 가장 중요한 이슈로서 모두 세균, 바이러스 등에 의한 식중독을 우선으로 답했고, 식품첨가물에 대한
불안의 정도는 상대적으로 낮았다고 합니다
.

우리나라 국민이 식품첨가물에 대해 관심과 불안감이 높은 것을 알 수 있는데요.

식품첨가물!! 정말로 안전을 위협하는 나쁜 것일까요???

 


식품첨가물이란?


식품첨가물은 식품 제조 시 보존, 착색, 감미 부여 등 다양한 기술적, 영양적 효과를 얻기 위해 의도적으로
사용하는 물질로서
, 우리나라 식품위생법에 따르면 식품첨가물이란식품을
제조
·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질을
말합니다
.


 

식품첨가물의 기준


식품 첨가물로 지정되기 위해서는 다음의 요건들이 충족되어야만 합니다.

1. 과학적 결과를 근거로 정한 식품첨가물의 사용량이 인체에 해로운
영향을 주면 안 됩니다
.

2. 다른 방법으로는 달성할 수 없는 정당한 기술적인 필요성이 있어야
합니다
.

3. 식품첨가물의 사용이 소비자를 오인하게 해서는 안 되며, 소비자에게 이점이 있어야 합니다.

식품의 제조, 가공에
필수적인 것
.

식품의 영양가를 유지할 수 있는 것.

부패, 변질, 기타 화학 변화 등을 방지할 수 있는 것

4. 이 밖에도 식품첨가물로 지정되기 위해서는 문화적 요인 및 환경적
요인 등 다른 요인들도 고려되어야 합니다
.

 


식품첨가물 분류


식품첨가물은 제조방법 또는 사용 목적에
따라 분류됩니다
.

1. 제조 방법에 따른 분류

제조 방법에 따라 분류하면 화학적 합성품과 천연첨가물로 나눌 수 있는데, 화학적
합성품은 동물
·식물·광물 등 천연물이나 그 추출물을 원료로
하여 화학반응을 일으키거나 화학물질로부터 합성하여 얻습니다
. 반면, 천연첨가물은
천연의 동식물 및 광물을 추출한 다음 첨가물로서의 유효한 성분만을 얻어서 사용합니다
. 식품첨가물의 이러한
구분은
화학적 수단으로 생겨난 물질이라는 편견으로 자칫
천연첨가물보다 화학적 합성품이 더 건강에 나쁘다고 생각할 수 있는데 그렇지 않답니다
. 시중에 나와 있는
화학적 합성품과 천연첨가물은 단순히 제조방법의 차이일 뿐 모두 국제적으로 안전성이 확인된 것이므로
안심하고 섭취하셔도 됩니다.

 

2. 사용 목적에 따른 분류

향미증진제, 발색제, 감미료, 표백제, 착색료, 보존료, 유화제

 

L-글루타민산나트륨(MSG)
어떻게 만들어지나요
?


우리는 오래전부터 식품에 감칠맛을 내기 위해 간장이나 소금, 된장
등을 사용하였고
, L-글루타민산나트륨(MSG)은 현재 감칠맛을
내는 데 사용하는 대표적인 식품첨가물입니다
. 과거에는 단백질이 풍부한 해조류(다시마 등)의 열수 추출로 얻어진 글루타민산으로부터 만들어졌으나 최근에는
사탕수수의 원당을 주원료로 하여 미생물을 이용한 발효법으로 얻어진 글루타민산을 이용하여 만들어지고 있습니다
.

 

L-글루타민산나트륨(MSG)
안전한가요
?


L-글루타민산나트륨(MSG)은 유해하지 않습니다. L-글루타민산나트륨(MSG)에 대한 유해성 논란은 1960년대부터 시작됩니다. 과다 섭취하게 되면 뇌신경세포를 파괴하고, 민감한 사람은 두통과 메스꺼움, 호흡곤란 등의 부작용을 겪는다는
것입니다
. 하지만 국제식품첨가물전문가위원회인 JECFA에서 전문가들이 독성 평가한 결과 “MSG는 인체에 안전하다고 발표하였습니다.

MSG에 함유된 나트륨의 양은 일반 소금에 함유된 나트륨의 약 3분의 1 수준이며, 오히려
MSG와 소금을 함께 사용하면
전체 나트륨 섭취를 약
30%까지 감소시킬 수 있습니다.

L-글루타민산나트륨 함유 식품(천연으로
존재하는 글루타민산 함유 식품 포함
)을 섭취한 일부 사람에게서 일시적 과민반응(후두부 작열감, 가슴압박, 메스꺼움, 두통 등)이 나타날 수 있으나, WHO는 이러한 과민반응은 섭취 후 2시간 이내에 사라지는 일시적 반응으로서 L-글루타민산나트륨 함유 식품 섭취와 중화요리증후군과의 상관성은 없는 것으로 발표한 바 있으며, 호주 및 일본에서도 동일하게 상관성이 없는 것으로 평가한 바 있습니다.

 


글루타민산은 천연 식품, 우리몸에서도 얻을 수 있습니다!


많은 분이 식품첨가물인 L-글루타민산나트륨을 글루타민산의 유일한 공급원으로
생각하고 있으나
, 글루타민산은 유제품, 육류, 어류, 채소류 등과 같이 동·식물성
단백질 함유 식품에 천연으로도 존재하고 있습니다
.


 




2012, 미국식품의약품청(FDA)에서는 천연 식품에 함유된 글루타민산 성분과 식품첨가물인 L-글루타민산나트륨(MSG)이 똑같은 대사과정을 거친다는 연구결과를 발표했습니다. 체내에서도
뇌에 약
2.3g, 근육에 약 6g 등 전체 인체에는 약 10g의 글루타민산이 존재합니다. 그리고 모든 생명체에는 단백질이
있는데
, 이 단백질을 구성하는 아미노산 중 가장 흔한 것이 글루타민산입니다. 글루타민산은 우리 몸에서도 자연적으로
발생하며
, 체내에서 실제로 하루에 약 50g씩 생산됩니다.





 

식품첨가물에 대한 막연한 불안감과 오해는 풀리셨나요?

인터넷 등에
퍼져있는 출처 없는 정보에 막연한 공포심을 가지기보다 현명한 소비자라면 우리의 건강을 위해서 항상 과학적인 사실을 알기 위해 노력해야 한다는 것
! 잊지 마세요
!


출처:  식품의약품안전처 소책자 “식품첨가물 안심하세요”


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