바닷가재삼선수프, 진주완자, 송이기편 레시피 6시내고향
2020년 12월 18일 방영된 6시내고향 바닷가재삼선수프, 진주완자, 송이기편 만드는 레시피입니다.
바닷가재삼선수프 만들기 레시피
바닷가재삼선수프
재료 : 바닷가재, 전복, 관자, 굴, 새우, 청경채, 죽순,
목이버섯, 표고버섯, 대파, 다진마늘, 달걀흰자, 참기름
레시피 :
- 바닷가재와 전복은 끓는 물에 한 번 삶은 후 손질하여 먹기 좋게 썰어줍니다.
- 팬에 기름을 두르고, 대파와 마늘을 넣고 볶아줍니다.
- 먹기좋게 손질된 바닷가재와 전복, 관자를 넣고 다시 볶아줍니다.
- 볶은 해산물에 물을 넣고 끓여서 해물 육수를 유려줍니다.
- 해물 육수가 잘 우러났다면 채소류를 넣어주고, 소금 후추로 간을 해줍니다.
- 전분과 달걀흰자로 농도를 잡아주고 요리를 완성합니다.
진주완자 만들기 레시피
진주완자
재료 : 찹쌀, 알새우, 다진 돼지고기, 죽순, 대파,
표고, 달걀, 간장, 후추, 굴소스, 참기름
레시피 :
- 찹쌀은 물에 3시간 정도 불린 후 물기를 제거해 놓습니다.
- 돼지고기, 알새우, 대파, 표고버섯, 죽순을 곱게 다져줍니다.
- 여기에 달걀과 간장, 후추, 굴소스, 참기름 등으로 간을 맞춰줍니다.
- 이후 찰기가 생길 때 까지 치대 완자를 만들어 줍니다.
- 완자에 불린 찹쌀을 묻혀주고 찜통에 15분간 쪄서 진주 모양의 완자를 완성합니다.
송이기편 만들기 레시피
송이기편
재료 : 자연산 송이버섯, 닭가슴살, 아스파라거스, 대파,
마늘, 생강, 간장, 굴소스, 소금, 후추
레시피 :
- 닭가슴살은 넓적하게 편으로 썰어주고 밑간을 하여 숙성해줍니다.
(밑간을 하면 육즙은 빠지지 않게 코팅이 되고 더 부드럽게 먹을 수 있습니다.)
(밑간은 전분, 달걀, 소금 약간, 후추 약간, 식용유 약간 해줍니다.) - 숙성한 고기를 150º의 기름에서 부드럽게 익혀서 준비합니다.
- 자연산 송이버섯과 아스파라거스는 먹기 좋은 크기로 손질해 준비합니다.
- 팬에 기름을 두르고 마늘과 대파를 넣고 볶아 향을 내줍니다.
- 자연산 송이버섯과 아스파라거스를 넣고 한번 더 볶아줍니다.
- 소금, 후추, 굴소스 등을 넣고 송이버섯 향이 가득한 소스를 만들어줍니다.
- 소스가 끓으면 전분으로 농도를 잡고, 익힌 닭가슴살을 넣고 볶아 송이기편을 완성합니다.