바닷가재삼선수프, 진주완자, 송이기편 레시피 6시내고향

바닷가재삼선수프, 진주완자, 송이기편 레시피 6시내고향

2020년 12월 18일 방영된 6시내고향 바닷가재삼선수프, 진주완자, 송이기편 만드는 레시피입니다. 

바닷가재삼선수프 만들기 레시피 

바닷가재삼선수프

 

재료 : 바닷가재, 전복, 관자, 굴, 새우, 청경채, 죽순, 

목이버섯, 표고버섯, 대파, 다진마늘, 달걀흰자, 참기름

 

레시피 : 

1. 바닷가재와 전복은 끓는 물에 한 번 삶은 후 손질하여 먹기 좋게 썰어줍니다.
2. 팬에 기름을 두르고, 대파와 마늘을 넣고 볶아줍니다.
3. 먹기좋게 손질된 바닷가재와 전복, 관자를 넣고 다시 볶아줍니다.
4. 볶은 해산물에 물을 넣고 끓여서 해물 육수를 유려줍니다.
5. 해물 육수가 잘 우러났다면 채소류를 넣어주고, 소금 후추로 간을 해줍니다. 
6. 전분과 달걀흰자로 농도를 잡아주고 요리를 완성합니다.

 

진주완자 만들기 레시피

진주완자 

 

재료 : 찹쌀, 알새우, 다진 돼지고기, 죽순, 대파,

표고, 달걀, 간장, 후추, 굴소스, 참기름

 

레시피 : 

1. 찹쌀은 물에 3시간 정도 불린 후 물기를 제거해 놓습니다.
2. 돼지고기, 알새우, 대파, 표고버섯, 죽순을 곱게 다져줍니다.
3. 여기에 달걀과 간장, 후추, 굴소스, 참기름 등으로 간을 맞춰줍니다.
4. 이후 찰기가 생길 때 까지 치대 완자를 만들어 줍니다. 
5. 완자에 불린 찹쌀을 묻혀주고 찜통에 15분간 쪄서 진주 모양의 완자를 완성합니다.

 

송이기편 만들기 레시피

송이기편

 

재료 : 자연산 송이버섯, 닭가슴살, 아스파라거스, 대파, 

마늘, 생강, 간장, 굴소스, 소금, 후추

 

레시피 : 

1. 닭가슴살은 넓적하게 편으로 썰어주고 밑간을 하여 숙성해줍니다. 
   (밑간을 하면 육즙은 빠지지 않게 코팅이 되고 더 부드럽게 먹을 수 있습니다.)
   (밑간은 전분, 달걀, 소금 약간, 후추 약간, 식용유 약간 해줍니다.)
2. 숙성한 고기를 150º의 기름에서 부드럽게 익혀서 준비합니다.
3. 자연산 송이버섯과 아스파라거스는 먹기 좋은 크기로 손질해 준비합니다.
4. 팬에 기름을 두르고 마늘과 대파를 넣고 볶아 향을 내줍니다.
5. 자연산 송이버섯과 아스파라거스를 넣고 한번 더 볶아줍니다.
6. 소금, 후추, 굴소스 등을 넣고 송이버섯 향이 가득한 소스를 만들어줍니다.
7. 소스가 끓으면 전분으로 농도를 잡고, 익힌 닭가슴살을 넣고 볶아 송이기편을 완성합니다.