레스토랑에서 올바른 와인을 주문하는 법/”소믈리에”란?

요즘은 식사 중에 와인 한 잔을 곁들이는 분들이 많습니다. 식사 메뉴에
어울리는 와인은 무엇이고
, 자신의 취향에 맞는 와인은 무엇인지, 미리
알아 둔다면 더 즐겁게 식사와 와인을 즐길 수 있을 텐데요
.

오늘은 지난번 와인이야기에 이어 레스토랑에서
와인 주문하는 법에 대해 알아보겠습니다
.


 

레스토랑에서 어려움이 없이 와인을 주문하는 방법이 있을까요?


레스토랑에서 와인을 주문하는데는 어려움이 있을 수 있습니다. 마트나
와인전문점처럼 직접 와인을 볼 수도 없습니다
. 또한, 와인
리스트는 원어로 구성되어 있고
, 와인 리스트의 구성을 파악하지 못하면 어려움에 직면하게 되는데요. 하지만 레스토랑에는 와인 주문에 도움을 주는소믈리에가 있으므로 도움을 받는 것이 좋은 방법일 수 있습니다.

 


소믈리에?


소믈리에는 손님의 와인 주문을 원활히 할 수 있도록 도움을 주는 와인 도우미라고 보시면 됩니다. 소믈리에의 업무는 레스토랑에서 판매할 와인을 선정하고 구매뿐만 아니라 와인을 관리하고, 손님에게 와인의 정보를 제공하여 주문하는 데 도움을 주는 업무를 하고 있습니다.

레스토랑의 소믈리에는 전문교육과 자격증을 취득한 경우가 있기도 하지만, 교육뿐만
아니라 자격을 취득하지 않은 소믈리에도 있으므로
, 레스토랑을 이용할 때 참고하여야 할 것입니다.

 

 

소믈리에 없이 와인을 주문해야 한다면?


와인 애호가나 전문가는 소믈리에의 도움 없이도 충분히 와인을 주문할 수 있습니다마는 일반사람들은 리스트를 보고
자신 있게 주문하는 데는 다소 어려움이 있을 수 있습니다
. 그러나 와인 리스트를 잘 살펴보고, 리스트의 구성을 파악한다면 그렇게 어려움이 없이 주문할 수 있습니다.

 

와인 리스트의 구성을 파악하는 요령

대부분의 와인 리스트는 와인의 스타일별로 구성하는 경우가 있는데요.
먼저 나열된 것은 샴페인이나 스파클링 와인이 다음으로 화이트 와인
, 다음으로 레드와인 그리고 마지막으로
스위트 와인으로 구성되는 경우가 있습니다
.

보다 더 세분화시켜서 구분하기도 하는데요. 화이트 와인의 경우는 생산국가, 생산지역으로 구분하여 나열하는 경우가 있습니다. 그리고 가격의 순서는
비싼 가격부터 싼 와인 순서로 나열하는 경우와 싼 와인부터 비싼 와인 순서로 나열하는 경우가 있습니다
.

 


와인 리스트를 보고 와인 주문하는 방법

소믈리에는 와인을 먼저 추천하거나, 또는 와인리스트를 제공하는 경우가
있습니다
. 소믈리에의 추천을 받는 것도 중요하지만 추천한 와인가격이 얼마인지 와인의 품질이 소믈리에가
제공하는 정보와 일치하는지는 알 수 없으므로
, 신뢰할 수 없는 경우가 있을 때에는 와인 리스트를 여유
있게 살펴보고
, 선택한 와인의 정보를 소믈리에로부터 받고 결정하는 것이 좋습니다.

연구결과를 보면, 와인 리스트를 받는 경우 와인에 대한 경험이 부족한
사람일수록 와인 리스트를 대충 살펴보고 경우가 있고
, 애호가일수록 천천히 자세히 끝까지 살펴보는 경향이
있다고 합니다
.

 

 

와인 리스트를 보지 않고 주문하는 방법은 없나요?


와인 애호가나 와인 입문자는 자기가 경험한 와인을 기억하여 와인을 주문하는 경우가 있습니다마는 주문한 와인이
없는 경우에는 당황스러울 수밖에 없습니다
. 와인은 같은 국가 같은 지역 같은 품종으로 여러 회사가 만들고
있기 때문에 특별한 와인이 아닐 경우에는 굳이 와인이름을 외우는 것보다는 국가와 지역 그리고 품종으로 주문하는 방법이 있습니다
.

예를 들면 미국의 나파밸리 까베르네 쏘비뇽 또는 칠레의 마이포밸리 까베르네 쏘비뇽 또는 호주의 바로사밸리 시라즈 이런식으로 주문하면 되겠습니다.

미국에서 가장 훌륭한 품질의 까베르네 쏘비뇽 와인을 생산하는 지역은 나파밸리이고 중간 정도의 품질은 캘리포니아
입니다
. 그리고 칠레에서는 까베르네 소비뇽 품종으로 마이포밸리에서 가장 좋은 품질의 와인을 생산하고, 중간 정도의 품질은 센트럴밸리가 되겠습니다. 또한, 호주의 경우에는 풀바디 와인을 생산하는 시라즈 품종은 바로사밸리에서 품질이 좋으며, 미디엄 바디의 중간 정도의 품질은 사우스오스트레일리아, 또는 사우스이스턴
오스트레일리아 지역
이 되겠습니다
.

 

레스토랑에서 와인을 마실 때 주의해야 할 매너


품위를 유지하면서 와인을 마시기 위한 매너는 가격 비교를 하지 않은 것입니다.레스토랑에서는 여러 서비스에 대한 비용이 포함되어 있기 때문에 마트에서 판매되는 가격보다는 2~3
정도의 가격으로 판매되고 있습니다
.

다음으로는 와인은 분위기, 서비스 정도, 음식, 어울리는 사람 등에 따라서 와인의 향과 맛 등이 미미하게
차이가 있기 때문에 과거에 마신 와인과 다를 수밖에 없으므로
, 품질을 비교 표현하지 않는 것이 좋습니다.

마지막으로 본인의 입맛에 맞지 않는다고 바꿔달라고 하는 경우인데요,품질에
이상이 있다면 소믈리에를 불러 시음케 한 다음 소믈리에가 스스로 교체하도록 유도하는 것이 좋은 매너입니다
.


  


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